Velja, da so sorte graha za
stročje višje rastoče rastline kot tiste za zrnje. Značilnost grahove rastline
so na koncih pernato sestavljenih listov razvite vitice, ki služijo za oprijem
na oporo ali med rastlinami. Vitice so še posebej močno razvite na sortah grahavitičarja, ki zato ne potrebujejo opore iz vej, vrvice ali mreže, saj si
rastline oporo nudijo med seboj.
Še bolj kot list grahove rastline, je zanimiv
cvet, ki ima obliko metulja, zato stročnice poimenujemo tudi metuljnice. Cvet
graha je sortno značilnih barv, od najpogostejše bele do izrazito modro-vijolične.
Cilj pridelave graha je strok, pri stročjih sortah je sploščen in mesnat, užiten
v celoti, pri zrnatih sortah je napolnjen z grahovimi zrni.
V stroku je od 2 do
10 zrn graha, ki so najpogosteje okrogli ali oglati in imajo značilno zeleno do
sivo-zeleno ali zeleno-rumeno barvo, odvisno od sorte. Pri stročjem grahu je užiten
mlad, svež strok z zrni, odlikuje ga nežno sladkasti in zato privlačen okus. Tudi
zrna graha imajo sladkast okus, še posebej mlado in sveže zrno iz še zelenih
strokov.