Naj bo tudi grozdje ozimnica

Poletje in jesen sta letna časa, v katerih skrbimo za ozimnico. Nekoč je bilo v ozimnici nepogrešljivo tudi grozdje, ki spada med neklimakterične sadeže. To pomeni, da po trgatvi jagode ne zorijo več in spremembe v kakovosti so le posledica razmer med shranjevanjem.

Zelo pomembno je, da se trgatev grozdja za ozimnico opravi ob ustrezni zrelosti in zdravstvenem stanju jagod. Grozdje se doma čez zimo tradicionalno shranjuje na dva načina, in sicer:

a) kot rahlo naloženo v zabojčkih ali

b) na odrezani rozgi, ki jo z grozdjem izobesimo v kleti ali na podstrešju.

Za ozimnico so primernejše sorte z večjimi jagodami in debelejšo kožico, ki dajejo večjo vsebnost sladkorjev in kislin, saj so naravni konzervans plodov. Trgatev je potrebno opraviti, ko je grozdje suho in ko je na posameznem grozdu zrelost jagod izenačena (ne preveč zelenih ali prezrelih jagod).

Kako grozdje pripravimo za ozimnico?

S posameznega grozda se s škarjami odstrani vse poškodovane, nagnite in okužene jagode, tako da med ozimnico damo samo grozde s popolnoma zdravimi jagodami.
Grozde se enega poleg drugega previdno polaga v zabojčke, ki jih pred tem temeljito očistimo z vrelo vodo, osušimo in na dno položimo čist papir, ki med shranjevanjem vpija okrog jagod odvečno vlago.
Zabojčke z grozdjem se za daljše shranjevanje lahko ovije s črno folijo (polivinil ali polietilen), s čimer lažje ohranjamo svežino ter maso jagod.

Rozga z grozdi za shranjevanje.

Zrak v shrambi

Tako pripravljeno grozdje postavimo v prostor za shranjevanje (klet, podstrešje), ki naj bo temen, predhodno ustrezno očiščen ali celo razkužen, z možnostjo prezračevanja, s temperaturo 2-5 °C in relativno zračno vlago 83-92%, kar lahko enostavno spremljamo s termometrom in higrometrom (merjenje vlage). Prostor je med shranjevanjem grozdja potrebno večkrat tedensko prezračiti. Ob pojavu gnilobe ali drugih poškodb jagod ali grozdov med shranjevanjem se le-te nemudoma odstrani.

Shranjevanje grozdja v zabojčkih.

V kolikor pa se grozdje shranjuje na izobešeni rozgi, bo hitro izgubljalo vodo (dehidriralo) in zato bodo jagode kmalu ovenele. Po nekaj dneh ali tednih bodo jagode precej izsušene (rozine), običajno tudi temnejše barve, slajše in zato tudi obstojnejše. Način shranjevanja grozdja je odvisen od namena ter predvidenega trajanja shranjevanja kot tudi od sorte in prostora skladiščenja.