Osnova shranjevanju sadja v zabojih
je ustrezna temperatura. Ta vpliva na dozorevanje, izgubo teže in pojav
skladiščnih bolezni. Nižja temperatura pomeni upočasnjene procese in s tem
daljše skladiščenje. Za sadje naj bo temperatura čim bliže ničli, okoli 2 - 5 °C, a ne sme zmrzovati. V primeru
zmrzovanja bodo plodovi propadli.
Voda je naslednji pomemben
dejavnik, saj je sadje sestavljeno pretežno iz vode. Zato naj bo v prostoru za
shranjevanje visoka zračna vlaga (80 – 92 %). Če bo nizka, bo prišlo do izgube
vode v medceličnem prostoru in venenja - sušenja plodov.
Tudi plodovi dihajo in če ni
kisika, potem pride do previsoke količine ogljikovega dioksida, zato plodovi
propadejo. Pomembno je prostore redno zračiti, predvsem kleti in garaže, da
enostavno spustimo v prostor svež zrak, z dovolj kisika. Prostore zračimo vsaj
trikrat na teden.
Dozorevanje
Etilen je hormon, ki ga izloča
zrelo sadje, zato neprezračena klet, polna jabolk, tako lepo diši. V zraku je
veliko tega hormona, ker pomeni hitrejše dozorevanje. Zato je res nujno redno
zračenje. Če zraven skladiščimo kaki, kivi ali katero drugo sadje, bo to zelo
hitro dozorelo. Zato druge vrste sadja, kot so hruške, kivi in kaki skladiščimo
v drugem prostoru.
Če želimo kaki in kivi (in drugo
sadje) hitro dozoreti, potem jih zložimo med zrela jabolka ali banane, saj bodo
tako hitro zrela (se »omedila«). Proces bo najhitrejši, če na zrela jabolka
zložimo sadje, ki ga želimo zoreti in vse skupaj zavijemo v polivinilasto
vrečko. Proces bo vzel le nekaj dni.
Kaj pa če ni kleti?
Če je jesen zelo dolga in zelo
topla, potem shranjevanje v notranjih prostorih pomeni veliko težavo. V tem
primeru prestavimo sadje v najhladnejše prostore našega prebivališča. Če nimamo
nobenega hladnega prostora, potem lahko shranjujemo sadje zunaj, pod streho ali
v zavetnem kotu balkona. Le v primeru temperature okoli ničle, sadje enostavno
prekrijemo s kartonom in staro odejo. To
bo delovalo le do nekaj stopinj pod ničlo, potem pa bo sadje zmrznilo. A vseeno
ga bomo imeli kar lep čas zunaj.
V skrajnem primeru sadje zložimo v
plastično vrečko in jo zapremo. Na ta način zmanjšamo dihanje, saj sadje
uporabi O2, ki je bil na voljo in proces dozorevanja se ustavi. A na
ta način lahko imamo le manjše količine, krajši čas.