Nasveti za ljubitelje vrtnarjenja

Slivova marmelada

Davorin Gamser, univ. dipl. inž. agr.

Sliva za svojo rast ne potrebuje posebnih pogojev, jih je pa koristno uživati za zdravje. Vsebujejo skoraj vse vitamine skupine B. Zmanjšujejo živčni nemir in stres, večajo umsko in delovno moč. Krepijo srce in imunski sistem. Skuhamo si lahko tudi marmelado.

Moj recept za odlično slivovo marmelado, saj jo kuham že vrsto let in jo kar pohvalijo. Danes marmelado kuhamo dosti krajši čas, da s tem ohranimo  aromo, hkrati pa ostane v njej čim več vitaminov in drugih koristnih sestavin, ki se sicer pri dolgem kuhanju uničijo.

Sestavine:

1 kg sliv

10 g pektina (kot čisti pektin)

1,5 g citronske kisline

400 g sladkorja

Priprava:

Za marmelado uporabimo le slive najboljše kakovosti. Najbolj slastna marmelada bo nastala iz sorte 'domača sliva'. Sadje dobro operemo, razkoščičimo in damo kuhat v lonec. Dodamo malo vode (cca 0,5 dl na 1 kg sadja).

Kuhamo na močnem ognju in dobro mešamo, da se slive ne primejo dna ali prismodijo.

Ko se malo omehčajo (po kakih 20 minutah kuhanja), jih s paličnim mešalnikom rahlo zmešamo (ne preveč, da marmelada obdrži strukturo).

Posebej pripravimo pektin, kot sledi: odmerjeno količino  pektina dobro premešamo  z 10-kratno količino sladkorja, ki ga odvzamemo s prvotno odmerjene ločine sladkorja. Ko sadna kaša doseže T 60 °C, vanjo dobro umešamo zmes pektina in sladkorja in vse dobro premešamo. Tako se pektin umeša bolj enakomerno in ne nastanejo grudice.  Ko ima kaša T 80 °C, umešamo še preostali sladkor in citronsko kislino. Citronska kislina v marmeladi  ohrani rdeče rubinasto barvo in okus in  marmelada kasneje ne oksidira - ne  spremeni barve. Ko marmeladna kaša doseže 100 °C, jo ob neprestanem mešanju kuhamo še 3 minute, nato pa vročo polnimo v kozarcke.

Kozarčke predhodno dobro umijemo in damo v pečico za 15 minut na T 120 °C.  Tudi pokrovčke prekuhamo, da so sterilni.

Ko kozarce napolnimo, jih dobro zapremo s pokrovčkom in pustimo ohlajati.

Za komentiranje se prijavite