Moj recept
za odlično slivovo marmelado, saj jo kuham že vrsto let in jo kar
pohvalijo. Danes marmelado kuhamo dosti krajši čas, da s tem ohranimo aromo, hkrati pa ostane v njej čim več
vitaminov in drugih koristnih sestavin, ki se sicer pri dolgem kuhanju uničijo.
Sestavine:
1 kg sliv
10 g pektina (kot čisti pektin)
1,5 g citronske kisline
400 g sladkorja
Priprava:
Za marmelado uporabimo le
slive najboljše kakovosti. Najbolj slastna marmelada bo nastala iz sorte 'domača
sliva'. Sadje dobro operemo, razkoščičimo in damo kuhat v lonec. Dodamo malo
vode (cca 0,5 dl na 1 kg sadja).
Kuhamo na močnem ognju in
dobro mešamo, da se slive ne primejo dna ali prismodijo.
Ko se malo omehčajo (po
kakih 20 minutah kuhanja), jih s paličnim mešalnikom rahlo zmešamo (ne preveč,
da marmelada obdrži strukturo).
Posebej pripravimo
pektin, kot sledi: odmerjeno količino pektina dobro premešamo z 10-kratno količino sladkorja, ki ga
odvzamemo s prvotno odmerjene ločine sladkorja. Ko sadna kaša doseže T 60 °C,
vanjo dobro umešamo zmes pektina in sladkorja in vse dobro premešamo. Tako se
pektin umeša bolj enakomerno in ne nastanejo grudice. Ko ima kaša T 80 °C, umešamo še preostali sladkor
in citronsko kislino. Citronska kislina v marmeladi ohrani rdeče rubinasto barvo in okus in marmelada kasneje ne oksidira - ne spremeni barve. Ko marmeladna kaša doseže 100
°C, jo ob neprestanem mešanju kuhamo še 3 minute, nato pa vročo polnimo v kozarcke.
Kozarčke predhodno dobro
umijemo in damo v pečico za 15 minut na T 120 °C. Tudi pokrovčke prekuhamo, da so sterilni.
Ko kozarce napolnimo, jih
dobro zapremo s pokrovčkom in pustimo ohlajati.