Pozna trgatev
Da se v grozdju dosežejo navedene vsebnosti sladkorjev, ni
dovolj grozde zgolj brezbrižno puščati dalj časa zoreti, ampak je potrebna
dodatna skrb in natančno ter strokovno ročno delo, ki zajema predvsem
odstranjevanje celih ali samo delov grozda z manj zrelimi, nagnitimi in
mehansko poškodovani jagodami. Pozne trgatve pomenijo trgatve samo primerno
zrelega in z žlahtno plesnijo nekoliko oplemenitenega grozdja, katerega vino bo
vsebovalo 20 - 40 g/l sladkorja. Za pridelavo vina izbor se trga samo grozdje
oplemeniteno z žlahtno plesnijo, ki bo na koncu vsebovalo 30 - 50 g/l sladkorja,
pri vinu jagodni in suhi jagodni izbor pa se trga oziroma odbira in predela
zgolj jagode z žlahtno plesnijo in celo posušene jagode, iz katerih pridelano
vino vsebuje od 100 do celo več kot 200 g/l sladkorja.
Ledena trgatev
Pri trgatvi za ledeno vino pa je treba počakati primerne
vremenske razmere, in sicer okrog -6 do -7 °C, ki zagotavljajo trgatev in
stiskanje zamrznjenih jagod, katerih vino vsebuje med 100 in 200 g/l sladkorja.
Trgatve za pridelavo tovrstnih vin morajo biti skrbno določene in izpeljane v
primernem času, ki pa zaradi vse pogostejšega nepredvidljivega vremena
predstavljajo vinogradnikom vse večji izziv.