Brezhibno delovanje in higiena
Trgatev in predelava grozdja sta za vinogradnika in vinarja
eno izmed izjemno stresnih obdobij, čeprav vsesplošno v javnosti velja
prepričanje, da je to čas veseljačenja. Ne gre pozabiti, da mora vinogradnik ob
trgatvi potrgati pridelek, za katerega je garal celo leto in vinar le-tega
takoj predelati, da ne pride do nezaželenih napak ali bolezni, ki kvarijo
kakovost mošta in vina.
Priprave na trgatev zaokrožujejo številne aktivnosti, kot so
odločitve o:
- času trgatve glede na pridelavo želenega stila
in kakovosti vina,
- potrebnem številu trgačev,
- nakupu in servisu zadostnega števila škarij in
posode za grozdje (zaboji, vedra itd.),
- načinu transporta grozdja do kleti ali celo
iskanje kupcev oz. odjemalcev grozdja,
- usklajevanje cene grozdja in mnoge druge.
|
Obenem mora vinar v kleti preveriti delovanje pecljalnika,
drozgalnika, stiskalnic, črpalk, nabaviti potrebna enološka sredstva ter
poskrbeti za brezhibno čistočo strojev, prostorov ter vinske posode.
Kje so dobri trgači?
V zadnjih letih je za vinogradnika postal velik izziv
iskanje trgačev, saj je zelo malo ljudi v neposredni bližini pripravljenih na
tovrstno sezonsko delo, zato se vse več vinogradnikov poslužuje tuje delovne
sile. Število trgačev je odvisno od količine grozdja, ki ga je potrebno dnevno
potrgati, saj naj bi trgač dnevno potrgal od 600 do 800 kg grozdja. Grozdje
mora biti potrgano čim manj poškodovano in v čiste posode ter takoj
transportirano v klet, kjer naj bi predelava stekla v najkrajšem možnem času,
nemoteno, zato je zelo pomembno predhodno čiščenje in preverjanje delovanja
strojev.