Ne smemo pozabiti, da nekatere rastline naredijo seme prvo leto, nekatere pa drugo. Pri enoletnih rastlinah uporabimo seme že prvo leto, mednje spadajo: paradižnik in ostale plodovke, žita, fižol, grah, bob, motovilec, glavnata solata. Pri dvoletnih rastlinah pa se prvo leto razvije le zeleni del rastline, ki semeni v naslednji sezoni. Med njimi najdemo: kapusnice (zelje, brokoli, cvetačo), česen, čebula, korenje, peteršilj, zelena.
Zrelost semena je zelo pomembna. Poznamo »zeleno« zrelost, kjer je seme še zeleno in ima bledo ovojnico (npr. grah, fižol). Seme je mehko in sočno. Nato se med sezono začne seme sušiti in spreminjati barvo. Ovojnica postane trda, prava semenska lupina. Nato je stopnja mlečne zrelosti, kjer je semenska lupina svetlih barv in vsebina semena mehka, a suha. Polna zrelost je, ko je seme trdo in se semenska lupina posuši. V tej fazi seme pade iz semenske ovojnice na tla in to je čas, ko ga nabiramo.
Pobiranje
Kdaj so vrtnine, oziroma njihovi plodovi prave zrelosti, najlažje ugotovimo pri plodovkah. Paradižniki se obarvajo rdeče, seveda odvisno od sorte, a se lahko obarvajo tudi rumeno, oranžno, vijoličasto,… Enako velja za papriko, feferone, čili, ki se obarvajo rdeče. Pri kumarah pustimo, da se obarvajo rumeno in zmehčajo.
Pri nekaterih vrtninah pa je potrebno več pozornosti: