Domače sadno usnje - Klub Gaia

Domače sadno usnje

Mateja Reš

Živimo v krajih, kjer si moramo za čas, ko na domačem vrtu nič ali pa bolj malo uspeva, pripraviti zaloge. Tega se lotevamo na različne načine: sušimo, zamrzujemo, vlagamo s sladkorjem, kisom, v soli, olju. Danes je bolj kot pred časom v soju žarometov zdrav način shranjevanja. 

Da ne bi razumeli narobe, spodbujamo sprotno uživanje surovih vrtnin in sadja z domačega vrta, le presežke pridelanega bi radi shranili tako, da v njih ostane čim več hranil. 

Pravila shranjevanja

Ne glede na to kako shranjujemo, osnovno vodilo je, da to storimo čim prej po obiranju. Dobro je, če imamo možnost vakumiranega shranjevanja, saj na ta način posesamo kisik, ki omogoča življenje mikroorganizmov. Vse shranke hranimo v temnem, suhem in čim hladnejšem okolju. Shrankov ne pozabimo porabiti! Pravilo naj bo, da do nove sezone porabimo vse shranjeno, kar posebej velja za živila iz zamrzovalnika. 

Zamrzovanje

Vrta brez zamrzovalnika si večina izmed nas ne more predstavljati. Kako drugače, večina na ta način shranjenega sadja najbolje ohrani svoja hranila, okus, videz. Pri tem je res nujno, da živila natančno blanširamo, to pomeni, da je čas blanširanja kratek in da živila takoj zatem ohladimo v ledeno mrzli vodi. V ta namen si v zamrzovalniku pripravimo veliko ledenih kock, ki vodo hipno ohladijo. Najbolje je, če živila hitro zamrznemo na pladnju in zamrznjena embaliramo. 

Sušenje sadne kaše

V tem času pripravimo sadno usnje iz sadja, ki ga težko posušimo v kosu; marelic, breskev, spasiranih robid in malin, jagod, borovnic. Posušimo tudi hruške, ki so premehke za sušenje krhljev. Tudi začinjeno paradižnikovo kašo posušimo v suh kečap! Jagodičje lahko mešamo z jabolki v razmerju 1:1!

Recept: Sadno usnje

Sestavine:
  • očiščeno sadje po okusu
  • sladilo po okusu (med, stevija, rjavi sladkor, javorov ali agavin sirup….) – največ 100 g / kg 
  • limonin sok po okusu (ni nujno potrebno)

Postopek:

  1. Očiščeno sadje zmeljemo v sekljalniku poljubno fino ali grobo. Po želji sladimo. Računajmo s tem, da bo usnje precej slajše od kaše.
  2. Če imamo pri roki sušilnik, ga obložimo s podlogo iz silikona ali papirja za peko. Če ne, sušimo v pečici. Na en pladenj nalijemo približno 4 dl kaše. Če se odločimo za »bombončke«, maso na podlogo polagamo s čajno žličko. Če masa stoji v kupčku, nič zato. Med sušenjem se bo razlila v tanek listič. Sušilnik oz. pečico vklopimo na 55 °C z vključenim kroženjem zraka, med vratca zagozdimo kuhalnico, da vlažen zrak izhaja. Manjši lističi se bodo posušili hitro, v petih urah ali še prej, če lističe obrnemo in posušimo še na drugi strani. To ni nujno, a skrajša čas. Cel pladenj pa ne bo tako hitro suh, kakih 6 ur na eni in 2 uri na drugi strani.
  3. Usnje razrežemo ali le zvijemo in režemo naknadno. Zapremo v posode. Vmes po želji damo kose pergamenta, saj je malce lepljivo. Hranimo enako kot ostalo suho sadje.


Za komentiranje se prijavite