Vsak dan zrnate stročnice - Klub Gaia

Vsak dan zrnate stročnice

Anamarija Ačko in dr.Darja Kocjan Ačko

Na zdravje in dobro počutje v veliki meri vplivamo sami. Uživamo preveč snovi, ki jih organizem ne potrebuje in premalo tistih, zaradi katerih bi se dobro počutili. Vključimo v dnevne obroke več zrnatih stročnic!
Zrnate stročnice, kot so: fižol, grah, bob, soja, arašidi, čičerika, leča, … so prehransko bogate, izredno zdrave in okusne, zato bi jih morali uživati mnogo več. Revolucijo v prebavilih, ki jih povzročajo netopne prehranske vlaknine (celuloza, hemiceluloza, lignin) in topne prehranske vlaknine (pektin, gume) lahko omilimo tako, da zrnje pred kuhanjem več ur namakamo, večkrat zamenjamo vodo in pravilno skuhamo z dodatki zelišč in začimb (lovor), solimo po kuhanju. Za blaženje vetrov si pripravimo čaj iz: janeža, mete, koromača, sporiša in zlate rozge. 

Rižota s tofujem in mladim grahom

Sestavine za dve osebi:
  • 1 manjša čebula ali polovica velike čebule
  • čajna skodelica riža (rjavi, črni riž), lahko tudi pirin riž
  • 1 rdeči koren 
  • 1 rumeni koren
  • 4 jušne žlice kvinoje
  • 200 g kuhanega zelenega graha
  • 250 g sojinega tofuja 
  • začimbe: paprika, poper, kurkuma, kumina
  • ščepec soli

Sestavine postopno dodajamo in kuhamo v pokriti visoki ponvi na zmernem ognju pol ure. Najprej olupimo čebulo in jo drobno narežemo. Stresemo jo v ponev, dušimo na vodi in rahlo premešamo. Po dobrih petih minutah dodamo opran riž (pirin riž), na kolobarje narezano korenje in dolijemo vodo do pokritja sestavin. Po 15 minutah dodamo kvinojo, kuhan grah in sojin tofu ter kuhamo še pet minut. Pred koncem kuhanja osolimo, dodamo začimbe in rahlo premešamo.
Razdelimo na dva krožnika in okrasimo z listom radiča, sesekljanim peteršiljem in razpolovljenim češnjevim paradižnikom. Tofu lahko nadomestimo z mesom. 

Namazi - fižolov ali grahov

Sestavine za dve osebi:
  • 250 g kuhanega zrnja fižola 
  • 1 strok česna
  • 1/2 velike čebule ali 1 manjša čebula
  • sveži listi peteršilja 
  • ščepec mlete kumine
  • limonin sok
  • ščepec soli

Najprej skuhamo fižol (grah) in odlijemo vodo v skodelico, nikakor je ne zavržemo. Zrnju fižola dodamo strok česna, čebulo, liste peteršilja, mleto kumino, limonin sok in sol ter vse skupaj pretlačimo s paličnim mešalnikom. Gostoto fižolovega namaza uravnavamo z vodo, v kateri se je kuhal fižol.
Za komentiranje se prijavite