Sušenje zelenjave in zelišč - Klub Gaia

Sušenje zelenjave in zelišč

Mira Arh

Domače vrtnine in zelišča sušimo za prigrizke, vlaganje v olje, za jušno zelenjavo, za mletje v prah, predvsem pa s sušenjem prihranimo prostor za skladiščenje, saj tudi suho zelenjavo meljemo v prah, da je več kilogramov spremenjeno v koncentrat malega kozarčka.

Jušna zelenjava

Sestavine so: korenje, peteršilj, por, čebula, česen,pastinak, rdeča in zelena paprika, zelena z gomoljem, luštrek in še kaj poljubno. Vse narežemo na tenke kolobarje, rezinice, da nastane čips, saj se tako hitreje posuši. 

Ker se suši neenakomerno, je priporočljivo sušiti posamezne vrtnine in šele po sušenju zmešamo sestavine med seboj.

Posušeni paradižniki

Priporočam sušenje češnjevcev ali hruškic (drobni paradižniki), ki jih razpolovimo, izločimo seme in sok (to porabimo nato za paradižnikovo juhico, ki je prava antioksidantna bomba) in polovice zložimo s skledico navzgor na pladnje. 

Med sušenjem preverjamo suhost, saj se različno sušijo, vsekakor pa spodnji pladnji hitreje od zgornjih. 

Posušena listna zelenjava

Sušimo lahko posebej liste in posebej stebla. Nato pa uporabimo za čaj kar v taki obliki, malo zmečkamo ali pa kar zmeljemo v prah ter dodajamo hrani tik pred konzumiranjem. 

Taka zelenjava ima res veliko klorofila, vse vitamine kot sveže vrtnine in tudi minerale, da ne govorimo o praktičnosti pri logistiki in skladiščenju. 

To so lahko: blitva, špinača, zelje, ohrovt, radič in še kaj.

Posušena jušna zelenjava
Posušena jušna zelenjava
Sušenje paradižnika
Sušenje paradižnika
Posušen paradižnik
Posušen paradižnik
Posušen paradižnik v oljčnem olju
Posušen paradižnik v oljčnem olju
Posušena pekoča in sladka paprika
Posušena pekoča in sladka paprika

Primerna temperatura sušenja

Na začetku procesa sušenja vsa živila pospešeno oddajajo vlago, zato lahko začetno temperaturo sušenja nastavimo nekoliko višje. V prvih urah sušenja bo namreč dejanska temperatura živil od 6 do 8 °C nižja od nastavljene temperature sušenja. 

  • Sadje, zelenjavo in sadne priboljške sušimo na temperaturi med 55 in 60 °C. Sušenje na tej temperaturi ne traja predolgo, obenem pa poskrbimo za minimalno izgubo na toploto občutljivih vitaminov A in C.
  • Začimbe in zelišča za kuhanje in za čaje sušimo pri nižjih temperaturah, zaradi aromatičnih olj uporabimo temperature med 30 in 40 °C.

Rastline

Korenje

Spada med korenovke. Oblikuje koren, ki je lahko rumene ali bele barve. Pojavile so se sorte, ki so lahko vijolične barve.

Paprika

Rastlina spada med plodovke. Nadzemni del ima srčaste liste zelenih odtenkov. Plodovi so okrogli ali podolgovati, zelene, rumene ali rdeče barve.

Paradižnik

Rastlina spada med plodovke. Lahko ima grmičasto, nizko in razvejano rast ali visoko, ki zraste krepko čez 2 m ob opori.

Peteršilj

Spada med korenovke. Rastlina razvije podzemen koren bele barve. Nadzemni del so aromatični zelene listi, ki so gladki ali kodrasti.

Zelena

Spada med korenovke. Poznamo listno, belušno in gomoljno zeleno, pri nas se najpogosteje uporablja slednja. Rastlina ima izrazit vonj.
Za komentiranje se prijavite