Čeprav je beli koren odporen proti mrazu, ga čez zimo ne puščamo v zemlji, ker njegovi koreni v drugem letu tako olesenijo, da so praktično neuporabni. Zelo pa so spomladi naslednjega leta okusna njegova stebla in listi, ki jih lahko pripravimo podobno kot špinačo. Pridelek shranjujemo enako kot črni koren.